GASTRONOMY AND CUISINE ART
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17427625Keywords:
Kitchen, education, attitude, gastronomy, tourism.Abstract
Cuisine, a significant source of income for the tourism industry and a key attraction for tourist destinations, plays
a crucial role in representing national cultures. Today, culinary professionals have become indispensable to the tourism
sector. This study examines the attitudes of gastronomy and culinary arts students toward the cuisine department, where
they will be employed after graduation. A survey technique was used to collect data, which was then analyzed statistically.
The results indicate that gastronomy and culinary arts students hold positive attitudes toward the cuisine department.
Confirmatory Factor Analysis (CFA) was conducted to assess the structural validity of the findings, confirming that the
proposed model is appropriate. Additionally, a positive and significant correlation was found between the overall scale and
its subdimensions. The research further revealed that environmental factors are the most influential dimension in shaping
attitudes toward the cuisine department.
References
Bessiere, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas.
Sociologia Ruralis, 38, 21–34.
Çakır, M. (2010). Otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi:
İstanbul’daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan çalışması. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Güldemir, O. (2015). Yiyecek içecek bölümü mutfak planlaması. In M. Doğdubay (Ed.), Turizm İşletmelerinde Yiyecekİçecek
Yönetimi (pp. xx–xx). Ankara: Garfiker Yayınları.
Kınalı, N. (2014). Destinasyonun turistik çekim gücü içerisinde bölge mutfağının önemi ve Erzurum mutfağı örneği.
(Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Erzurum.
Koçak, N. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Çalkan Sağlam, Ö., & Sağlam, H. (2018). İnsanlık tarihinde üzümün önemi. Journal of Agriculture, 1(2), 1–10.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı Kurultayı,
Ankara. Retrieved from http://www.aybastikabataskurultayi.com/web/wp-content/uploads/2010/05/10-aybasti-kabataskurultayi.
Sevim, B., & Görkem, O. (2015). Gastronomi ve aşçılık programlarında gıda güvenliği donanım altyapısının
değerlendirilmesi. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 7(1), 59–67.
Tefler, J. D. (2001). From a wine tourism village to the regional wine route: An investigation of the competitive advantage
of embedded clusters in Niagara, Canada. Tourism Recreation Research, 26(2), 23–25.
Tekin, Ö. A., & Çiğdem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanına yönelik tutumları ölçeği: Bir geçerlik ve
güvenirlik çalışması. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39), 975–986.
